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Francia, New York, Paraguay, Abancay - Apurimac, desde nuestro querido "abancaycito"
En
New York en uno de los más
acreditados Cocktails lounge de USA.
San Francisco Chronicle
"Mother Earth gets a taste of a new pisco-based drink"
El bar esta vació y el profesor, nuestro experto en cócteles esta leyendo con atención un articulo sobre Macchu Picchu en una revista de turismo se abre la puerta y
Julie Reiner, un de los propietarios del Flatiron Lounge en Manhattan se inclina sobre la barra y mira las fotos de estas ruinas precolombinas, a veces conocidas como la “Ciudad perdida de los Incas”
-he estado allá, he hecho este viaje, le dice
-Verdad caray, le envidio, que hace el en California-
-OH! unas pequeñas vacaciones, profesor después de estar un tiempo en el Perú, pensé que seria bueno saber que pasa con el Pisco en la ciudad que lo hizo famoso.
El pisco peruano es un licor a base de uva en un proceso parecido al coñac, pero no envejecido, así que se parece al vodka pero su sabor, pues su sabor es del pisco.
En algunos embotellados el pisco no es tan transparente, a penas perceptible. Y muchos piscos tienen variedad de aromas, distintos de los que se encuentran en el Tequila. El pisco es un pisco sui géneris. En Perú mucho se le saborea al natural. Este tipo de licor fue en su momento el trago de San Francisco y se dice que el ponche de pisco creado por
Duncan Nichol en el Dawk & Exchange, un bar ubicado antaño en la calle Montgomery fue el trago mas popular de la ciudad allá por 1870 lamentablemente Michol se llevo su receta al panteón. El pisco sour, quizás el trago mas popular en América, según dicen fue creado en 1915 por Víctor Morris,
oriundo de Berkerly y dueño del bar Morris en Lima, este cóctel con una sencilla mezcla de pisco, jugo del limón, clara de huevo y jarabe, de un tiempo a esta parte cobro popularidad.
El secreto de un buen pisco sour esta en las gotas de angostura que se le echa a manera de aromático plus.
Se encuentran en San Francisco una variedad de piscos Barsol, Capel, Don Cesar, Montesierpe y algunos se presentan en diferentes sitios. El pisco quebranta esta ampliamente disponible.
Este tipo de pisco tiene un cuerpo fuerte por lo que es apropiado para cócteles y el acholado, una mezcla de cepas se puede encontrar con facilidad, pero una variedad como el torontel, de textura mas fina es aquí más difícil localizar.
-Así profesor, quisiera probar mi nuevo trago, el “Cuzco Cóctel” Julie le alcanza una receta de su creación, con el nombre de la ciudad cercana a Macchu Picchu. El profesor sonríe y se apresta a prepararle.
-No tengo pisco Italia así que usare Quebranta, le dice a Julie y le ofrece el trago.
-Bueno, no será exactamente lo mismo, pero pienso que la Pachamama no se resentirá, le contesta y después de mojar su dedo en el trago, sacude unas gotas en el pisco.
¿Qué hace, le pregunta? Que diablos es Pachamama?
-Le madre tierra, profesor, Pachamama es la madre tierra y algunos peruanos antes de probar el trago le agradecen sus frutos. Es una antigua costumbre Inca que he adoptado.
-Realmente lo siguen haciendo?
-Algunos lo hacen profesor, soy testigo.
-Entonces deben tener al personal de servicio atareado le dice perplejo.
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