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Entrevista de elpiscoesdelperu.com
a la
Srta.
Paola Vidal Pinedo
de la "Antigua Bodega Rivadeneyra"
Km. 44 -Uchúpampa Alta Carretera Lunahuana-Pacaran Cañete
1.- -Buenos días Srta. Paola- cuéntenos ¿Cómo es que llega UD. a este
negocio de destilar pisco?
Bueno desde que era chica mis abuelos y mi padre me traían al pueblo de Pacaran que es donde se inicia todo, a verlos cosechar, vendimiar y destilar. Cuando ya tuve la edad de 20 años aprox. yo me encargaba de pesar la uva para la pisa y ahora me encargo de controlar la cosecha, vendimia, destilación y el envasado para que llegue a sus hogares el mismo producto de calidad como lo hacían los abuelos, trabajamos por supuesto con la supervisión y asesoría de mi padre y del Ing. enólogo de la bodega.
2.- ¿Cómo se constituye la Bodega Rivadeneyra?
Se constituye por mis abuelos y ahora mi padre que decidió retomar la tradición e involucrarnos en el tema del pisco como empresa familiar y tradicional; ahora somos mis hermanos y yo los socios.
3.- ¿Qué característica en su opinión debe tener un buen pisco?
Un buen pisco debe tener en primer lugar un aroma limpio y fresco, una brillantez y transparencia que destaquen y por supuesto un sabor que pase ligero y que te recuerde a uva y claro mucho amor en el proceso.
4.- ¿Cómo productor del pisco de la marca Rivadeneyra, que factores
influyen en la calidad de sus piscos?
Muchos, primero la calidad de la uva y después el proceso natural de fermentación de los mostos, es decir sin agregarle azúcar, la destilación lenta y cuidadosa, todo esto en ambientes de limpieza e higiene.
5.- ¿Qué nos puede decir de esta variedad de uva llamada
"Uvina"?
Que te puedo decir de una uva que ha ganado ya varios premios nacionales por haber demostrado tener alto grado de azucares naturales en su mosto lo que favorece en la calidad además de tener un componente denominado flavonoides que son los antioxidantes naturales para el cuerpo humano y es una variedad que se desarrolla únicamente en los distritos de Pacaran, Lunahuana y Zúñiga del Valle de Río Cañete, así como que crece y se cultiva sin necesidad de usar grandes cantidades de abonos artificiales será por eso que algunos intereses ajenos quieren descalificarla como uva pisquera: además otro valor agregado importantísimo, que no es una uva de mesa, es decir solo sirve para nuestro pisco.
6.- ¿Qué proyectos tiene a futuro?
Seguir desarrollando nuestra empresa como una tradición de familia que es lo más valioso que tenemos, mostrar nuestro producto de calidad al mundo entero y lograr que los impuestos para nuestro producto bandera bajen así como la unión e uniformizacion del pisco.
7.- ¿En su experiencia que limitaciones aprecia en la industria para la
exportación del pisco en el Perú?
Primero los impuestos de exportación es nuestra principal limitación, segundo la desunión de los pequeños productores y tercero que todavía hay empresas que no ponen énfasis en la calidad de su producto y lo que sale no necesariamente es buen pisco.
Gracias.
Los Editores
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