El pisco en el mundo "Cebiche, Pachamanca y Pisco en “Colombia Provoca”
gastronómico donde el país incaico fue el invitado principal.Cinco estilos, una misma raíz. Esta fue la propuesta que Perú, considerado como el que ostenta una de las mejores gastronomías mundiales, expuso en el prestigioso evento “Colombia Provoca”, que se realizó en la ciudad de Medellín del 24 al 26 de agosto.
Gracias a la invitación de los organizadores de “Colombia Provoca” y el apoyo de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y Turismo – PromPerú, participaron en este importante festival, un abanico representativo de estilos y escuelas.
Desde una culinaria ancestral representada por Jesús Gutarra y su pachamanca, a la tradicional encarnada por Héctor Solís, pasando por una de orígenes marinos a cargo de Daniel Manrique, una mestiza representada por Luís Cordero y la denominada “cocina fusión” expuesta por Humberto Sato deleitaron los paladares colombianos.
En el certamen, Perú, como país invitado, tuvo un pabellón de 250 metros cuadrados dispuestos para que su delegación, conformada por chefs, historiadores, antropólogos y demás representantes del sector, para demostrarle a Colombia por qué hoy somos reconocidos como un destino gastronómico, así como las bondades de su bebida de bandera, el pisco.
Además, restaurantes peruanos de Bogotá, invitados por PromPerú, como el Nazca y Mi Perú ofrecieron en el recinto lo mejor de la carta nacional.De la misma forma, Mariano Valderrama León, autor de varias publicaciones sobre la gastronomía peruana como “El libro de oro de las comidas peruanas” (1996), “La pachamanca, El festín de los Andes” (2001), así como “Rutas y Sabores del Cebiche” fueron parte del conversatorio: ¿El Cebiche es emblema del Perú?
Comentarios (1)
Quiero compartir las notas de cata de este pisco.
PISCO ACHOLADO BIANCA
DESTILADO Y EMBOTELLADO EN ORIGEN
QUEBRANTA - ITALIA - TORONTEL
43% VOL.ALC. 750 ML
PRODUCTO PERUANO
REG. SANITARIO DIGESA P6753708 N - JABHCR
DENOMINACIÃN DE ORIGEN
RES N° 011708 - 2002 OSD - INDECOP
DISTRIBUIDO POR PHOENIX FOODS S.A.C.
www.phoenix-foods.com
Al examen visual es claro y nÃtido como un témpano de hielo que está flotando en las aguas antárticas de Sudamérica.
Al examen olfativo los perfumes que componen el bouquet olfativo son todos claros, netos y limpios. Las esencias que se percatan son fruta blanca, flores de montaña, azares de limón, nueces y avellanas.
Al examen gustativo y retro-olfativo es un destilado que posee más grados alcohólicos, pero muy bien disfrazados porque los aromas juegan un papel preponderante en el paladar. Cuando el destilado llega al paladar para entrar en contacto con la mucosa olfativa, no hay correspondencia dado que los olores desaparecieron misteriosamente y la preponderancia alcohólica se ganó el protocolo principal de este análisis.
OPINIÃN PERSONAL: la digestión amablemente evocada por este destilado, comunica su exhuberancia alcohólica que en la boca se esconde para volver a aparecer a nivel de mucosa olfativa. Parece ser el justo pacificador para una comida, de verdad, contundente. Su persistencia (45 segundos) es la caracterÃstica que más se destaca en este pisco. La combinación destilado-comida que brota de propio impulso es la de maridar el pisco con un chocolate negro con cacao de Santo Domingo (85% de cacao mÃnimo). Las dos persistencias gustativas se acompañan mano a mano para ver cual de las dos llegará a prevalecer; el chocolate envuelve con sedosidad y aterciopeladamente el pisco, que se deglute armoniosamente, dejando la figura de protagonista al chocolate caribeño.