Año I. Edición Nº 4.  -  1º de Marzo del 2007  

Boletín electrónico de suscripción voluntaria, de retiro abierto sin restricciones. Estricta Politica de Privacidad, Normas de Etiqueta en los comentarios. Estrictamente para mayores de 18 años. Boletín Electrónico propiedad de Elpiscoesdelperu.com.Editado desde la Ciudad de Lima - Perú.

En esta edición

Nota de los editores

De nuestros lectores
Recibidos a nuestra redacción

La Piscoteca
Función de Gala: Conozca al “Cholo Lindo”

Tertulias Pisqueras
- ¿Pisco a más de 5700
msnm?
- Conoce a "Las damas del
Pisco"

Tip's para leer tu boletin

Ud. Elige
Aquí publicamos los e-mails recibidos para encontrar el mejor “Pisco Sour”, por favor siga participando. Ayudemos a Macchu Picchu ya estamos entre los 21 finalistas. Siga votando

Productor Invitado
Sr. Marco Zuñiga de Pisco Majes Tradición - Viñas del Ocho - Arequipa

El Pisco en el Mundo
- El Pisco en Asia
- En New York - la receta
- En Hamburgo 
- Evento en Paris - Francia
- Pisco Jazz
- Cochabamba - Bolivia
- Uchiza - San Martin Perú

Zona Vid
El pisco chileno se somete a cirugía, II Parte y más

Concurso
La más creativa  receta en base a Pisco. Ya Tenemos Ganador!

Recomiendanos a tus amigos

SUSCRIBETE AQUí

E-mail

Deseo suscribirme

Gracias, No deseo seguir recibiendo el boletín

Click Aquí

Encuesta

¿Cómo te gustaria recibir un curso de Cocteleria en base a Pisco?


  o Presencial
  o Via Internet / 
    Online

Vota desde Aquí

Zona Vid: El Pisco chileno pasa cirugia


Compartimos con Uds este articulo que fue enviado por un suscriptor, el cual será difundido en 2 entregas, nos parecio muy interesante.

Los Editores
elpiscoesdelperu.com

El pisco chileno se somete a cirugía. 
(El Mercurio, 26 de abril de 2005) II Parte

Sour de exportación

Hoy las pisqueras chilenas envían al extranjero menos del 1% de su producción, pero las dos grandes -Pisco Capel y Compañía Pisquera de Chile- están jugándose todas las cartas para aumentar la cifra en los próximos años. "Lograrlo pasa por hacer una fuerte inversión en tecnología", asegura Miguel Cabrera, de la Compañía Pisquera de Chile. Ambas empresas tienen claro que el producto con que saldrán al extranjero es el pisco sour, considerando que los cócteles de fruta o alcopops son los tragos que buscan cada vez más los consumidores.

Por eso han ido mejorando la calidad del sour incorporando maquinaria que asegura un proceso casi sin intervención humana y una combinación de ingredientes precisa y homogénea. Patricio Azócar, de Pisco Capel, agrega que nuevas esencias de limón y mejores aditivos están mejorando su sabor y retrasando en varios meses su oxidación.

Cítrico y floral

Los sentidos son esenciales en este proceso, pues permiten apreciar los aromas y sabores e identificar de manera exacta aquellos que para otra persona o en otro país son más apreciados.

Como las particularidades del pisco chileno hacían imposible catalogarlo con parámetros como el del whisky, el coñac u otros destilados, en el Centro de Aromas de la UC desarrollaron con personas la Rueda de los Aromas del Pisco Chileno.

Tras degustar más de 15 marcas, enólogos llegaron a describir 42 aromas pisqueros. Desde "jazmín", "cítrico" o "vanilla", hasta "quemante", "jabón" y "vinagre".

Además, contar con una nomenclatura de consenso permite hacer un control de calidad del pisco a través de los sentidos.

Peruano y chileno

En un estudio realizado por los expertos del Centro de Aromas de la PUC se incluyeron muestras de cinco piscos peruanos. El análisis permitió determinar que éstos tienen menos aromas frutales, como azahar, durazno y otros que caracterizan al pisco chileno. Según explica Andrea Belancic, esto se debe a que en su producción se usan uvas menos aromáticas que las variedades de moscatel empleadas en Chile. Además, la destilación se hace a veces a partir de vino tinto, lo que reduce aún más las notas frutales.

A simple vista, la diferencia también se nota: el pisco peruano no se pasa por barricas de roble, lo que hace que sea transparente, a diferencia de los chilenos, que tienen un tono dorado.

Se queda En 2004 se produjeron en Chile 5,3 millones de cajas. Pisco Capel y la Compañía Pisquera de Chile cubren casi la mitad del mercado interno. Se exportaron 68 mil cajas.
 

Fuente:  Chilealimentos

Podrán sacar sus propias conclusiones. Comparte y difunde esta información. Envíanos tus comentarios y sugerencias opinión@elpiscoesdelperu.com

» Difunde este artículo

< Cerrar ventana >

 

Elpiscoesdelperu.com es el boletín electrónico de El Pisco es del Perú.
Copyright ® 2006 -2007. Todos los derechos reservados.
Prohibida su reproducción total o parcial sin autorización expresa de los Editores.
http://www.elpiscoesdelperu.com