Productor invitado

En el mes de setiembre en Productor Invitado contamos con la grata presencia del Ing. José Antonio Carrasco Gonzáles de la Bodega “El Catador” ubicada en el fundo Tres Esquinas #102 del distrito de Subtanjalla en la ciudad de Ica.

1.- Buenos Días Ing. Carrasco. Para ilustrar a nuestros lectores ¿cómo y cuando se inicia la Bodega el Catador?

La Bodega el Catador inició sus labores el año 1985 y fue el Sr. Jorge Carrasco Polar, mi padre, que tuvo la feliz idea de hacer el Centro Turístico El Catador, viendo el potencial turístico que tenía Ica.

2.- ¡Con qué variedades de uva destilan pisco El Catador?

La empresa elabora pisco con todas las uvas pisqueras menos la uva uvina porque no se cultiva en el valle .Nosotros cosechamos uva de 45 hectáreas aproximadamente, que corresponden a nuestros socios estratégicos desde hace 22 años.

3.- En su opinión ¿Qué característica debe tener un buen Pisco?

Un buen Pisco debe tener sus componentes físico – Químicos y aromas, equilibrados y armonizados. Para ello se debe elaborar con mostos de yema (sin prensa) donde el rendimiento es de 9kilos de uva por litro de Pisco. Es importante controlar los mostos a diario en el proceso fermentativo, verificando densidad y temperatura, obteniendo organolépticamente un vino base de calidad.

4.- Una vez destilado ¿Por qué es importante el reposo del Pisco y cuanto tiempo es el ideal en su caso?

El reposo es importante porque los componentes físicos – Químicos tienen que fusionarse unos a otros y apreciarse en el momento de la cata los descriptores del Pisco, según el tipo varietal de la uva. El tiempo de conservación esta en función al medio ambiente del valle y el tipo de envase, donde se conserva el Pisco.

5.- ¿Qué premios han obtenido?

Los premios que se han obtenido son varios, pero el más importante fue cuando se ganó la Gran Medalla de Oro de Pisco Puro Aromático con uva Torontel el año 2004. En el año 1988 hubo un reconocimiento especial al Pisco Aromatizado con Limón por Fundación Chile en la ciudad de Santiago, producto que deseo exportar por su exclusividad.

6.- Nos han informado que hoy en día se esta destilando en ICA, “un aguardiente de uva” mal llamado Pisco, utilizando como materia prima uvas de mesa tipo Red Globe, ¿Qué opinión le merece esto?

Hace 8 años lo he venido alertando pero pareciera que convivimos con dicha realidad porque nadie dice ¡nada¡. Los pequeños productores hemos hecho el esfuerzo de realizar los Concursos nacionales y Congresos del Pisco, logrando mejorar la calidad del Pisco; mientras algunos quieren aumentar la producción de Pisco con uvas inadecuadas, desmejorando la calidad.

7.- En pocas palabras ¿Cómo ve el mercado interno del Pisco?

El mercado interno lo veo potencial en las regiones donde se produce Pisco y que están directamente relacionadas con el turismo, como es Ica. Muchos productores vendemos la totalidad de nuestros Piscos en la misma bodega, porque el turismo ha aumentado en 20% con respecto al año pasado. Es importante mencionar que nuestra empresa realiza innovaciones tecnológicas con el Pisco, logrando productos alternativos como La Fina Crema con Pisco, el Pisco Sour semi preparado, y producto agroindustiales como vinagre, encurtidos, jugos néctares, mermeladas, jaleas, conservas con frutas del valle.

8.- Las Limitaciones son varias:

Las limitaciones son varias:

- Falta de materia prima 
- La producción está atomizada
- No hay homogeneidad en el criterio de la calidad 
- No existe una marca colectiva para asegurar volúmenes de producción exportable 
- Los costos que se manejan son altos desde la materia prima hasta el producto terminado.
- Existe un producto parecido como es el aguardiente chileno, que es distribuido en todas partes del mundo.

9.- ¿Qué proyectos a futuro?

Convertir la Bodega El Catador en gran Centro Agroindustrial para procesar productos agrícolas del valle. 

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