El productor invitado

En la entrevista al productor del mes de octubre contamos con la grata presencia del Sr. Alberto Di laura V. Propietario de la Bodega “Don Amadeo”. Esta Bodega está ubicada al sur de Lima en Quilmaná Cañete Km. 126 de la Panamericana Sur Fundo Repartición

1.- Buenos Días Señor Alberto ¿como le ha ido? para ilustrar a nuestros lectores ¿cómo y cuándo se inicia la Bodega Don Amadeo?

Les agradezco por esta entrevista y que sea el productor invitado del mes de Octubre, que es el mes del Señor de los Milagros, del cual soy devoto.

Pertenezco a la tercera generación de agricultores que se establecieron en las pampas del Imperial hace más de ochenta años cuando Quilmaná no existía como distrito. Mi abuelo Salvador Di Laura, emigrante italiano, sembró las vides en el fundo Repartición. Él producía vinos a partir de la uva Quebranta y Mollar sembradas en el año 1926. Por razones familiares tuvo que dejar el fundo en el año 1942, luego mi padre Amadeo Di Laura se hizo cargo de estas tierras en 1945 y encontró las vides atacadas por la filoxera y la falta de cuidados las terminó de matar. Mi padre no siguió con la tradición puesto que en ese entonces se encontraba el algodón Tanguis en su apogeo y plantó todas las hectáreas con algodón, lo que antes fueron vides. Yo me hice cargo del fundo en 1983 y no fue hasta 1998 que sembré las primeras hectáreas de uva Italia. En el año 2001 inauguré mi bodega con el nombre de “Don Amadeo” en honor a mi padre. Luego sembré patrones americanos para injertar plumas de Mollar, que las obtuve de la única parra que sobrevivió y que fue plantada por mi abuelo, creo yo hace ochenta años. Está sobre un techo de la terraza, la cual se ha extendido alrededor de diez metros cuadrados y produce abundantes racimos, por esta razón he sembrado tres hectáreas de esta variedad. Así como también Torontel, Albilla, Quebranta y Moscatel. 


2.- ¿Qué variedades de uva destilan en Don Amadeo?

En la bodega destilamos mostos de Mollar, Quebranta, Italia, Albilla y Torontel.

3.- ¿Cuál en su opinión es el rango de temperatura ideal aprox. en el proceso de fermentación? 

Bueno, yo trabajo con mostos con temperatura controlada. En Mollar y Quebranta lo ideal es que no supere los 28 grados Celsius y en todas las aromáticas lo ideal es que no superen los 25 grados Celsius, puesto que son más delicadas y los aromas se perderían fácilmente.

4.- Como saber ¿Qué característica debe tener un buen Pisco?

Un pisco para mi debe tener un equilibrio entre el alcohol y los aromas propios de la variedad, puesto que todas tienen aromas, unas más que otras como las uvas aromáticas, que tienen aromas cítricos, florales, pasas y las consideradas no aromáticas aportan aromas a frutos secos como almendras, pecanas y frutas tropicales. 

5.- Una vez destilado ¿Por qué le dan tanta importancia al reposo del Pisco y cuanto tiempo en su opinión es el indicado?

Es importante el reposo del pisco, ya que tienen que mezclarse las moléculas que contienen los elementos que van a producir los aromas y sabores del pisco. El tiempo de reposo en mi opinión es de seis meses para los piscos Mollar y Quebranta. Y ochos meses para el Italia y Torontel. El pisco de Albilla y Moscatel son muy delicados y pierden sus aromas si no son bien cuidados. 


6.- ¿Qué premios han obtenido?

Concursé por primera vez en el campeonato departamental de Cañete en el 2001 y gano el primer puesto el pisco acholado y el segundo puesto el pisco Italia. En el año 2002 volvió a ganar el pisco acholado y cuando obtuve la denominación de origen en el año 2004, pude concursar en el campeonato nacional que se realió en el Jockey Plaza; el pisco Mosto Verde Italia ganó medalla de oro, el acholado y el Italia ganaron medallas de plata. En el concurso regional del año 2005 el Mosto Verde ganó medalla de oro y también el Italia. En el concurso nacional el Mosto Verde ganó La Gran Medalla de Oro y el acholado y el Italia medallas de plata. En el concurso nacional 2006 el Mosto Verde ganó medalla de oro.

7.- Nos han informado que hoy en día se está destilando en ICA, “un aguardiente de uva” mal llamado Pisco, utilizando como materia prima uvas de mesa tipo Red Globe, ¿Qué opinión le merece esto?

He escuchado cosas similares. Para mi existen solamente ocho variedades para hacer Pisco las cuales son: Quebranta, Mollar, Negra criolla, Uvina (para la zona de Lunahuana, Pacarán y Zuñiga), Italia, Torontel, Moscatel y Albilla. La meta es hacer un licor de gran calidad, éstas son las únicas que lo proporcionan. Creo que esto representa mi forma de pensar.

8.- ¿Cómo ve el mercado interno y externo del Pisco?

El mercado interno ha crecido mucho. Cada vez hay más personas interesadas por el Pisco y que buscan productos de calidad, desplazando a otros licores como: el ron, whisky, etc. Debo agregar que se siente el apoyo del público consumidor hacia los productores industriales y artesanales.
El mercado externo presenta también un panorama muy interesante. Es una excelente alternativa, pero necesitamos aumentar el volumen de producción de uva y estandarizar el proceso de destilación para ofrecer un gran producto, digno de llamarse nuestro Licor de Bandera.

9.- ¿Qué proyectos a futuro?

Bueno, esta pregunta encierra un epitafio, la tierra te da y la tierra te quita y así lo tengo que entender. Luego del atroz terremoto he perdido muchas cosas materiales, entre ellas la bodega que colapsó y la casa hacienda. Sin embargo, miro el futuro con optimismo y aseguro desde esta entrevista, que volveré a levantarme. Me aunó al dolor de tantas personas que perdieron a sus seres queridos y a todos mis colegas productores que han sido afectados en la zona pisquera de Lima, Chincha, Pisco e Ica.

10.- ¿Algo más que agregar?
Ante todo, agradezco la oportunidad que me ha brindado la revista-electrónica para poder expresar parte de mí historia con el Pisco. Se que hay muchas más y considero que un portal como el suyo, seguramente podrá seguir difundiéndo e incrementando el espíritu de la Peruanidad. Gracias.

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