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El Singani
orgullo de los Bolivianos
 La
bebida tradicional boliviana consiste en el
destilado de vino natural proveniente de uva
moscatel de Alejandría de viñedos de altura
(1600 a 2,850 m.s.n.m.).
Su
origen data de las épocas coloniales cuando la
población de Sinkani al Sur de Bolivia se inicia
en la destilación de uva Moscatel de Alejandría
para proveer de una bebida de mayor grado alcohólico
a las frías minas de Potosí (4000 m.s.n.m.),
ciudad que por su gran actividad minera, contaba
con su gran época de auge con una población
mayor a la del País.
Hoy
en día, el Singani mantiene el arte y la tradición
colonial en su elaboración que, conjugados con la
tecnología, logra una perfecta armonía del
suelo, variedad, microclima y practicas
ancestrales que destilan frescura, aroma y vida
que los bolivianos llamamos Singani.
El singani resalta entre otra bebidas por su
nobleza y elegancia en la expresión de sus suaves
aromas variedades típicas de los viñedos de
altura. La calidad del Singani, por su grandes
características organolépticas, es comparable a
la de los más finos destilados Europeos. Se
asemeja mucho a su elaboración al Coñac Francés
con la diferencia que le singani no requiere de añejamiento
en barricas de maderas mientras que el coñac
obtiene su color y aromas por el tiempo en la
barrica.
La autenticidad de aromas obtenida de los viñedos
bolivianos de altura es de gran magnitud que, aun
después de destilado el vino, se percibe la
frescura y fuerte aroma de la variedad de la uva
que se hace de esta bebida típica boliviana un
destilado claro y único en el mundo.
Origen del Singani
Tarija- Tierra de los vinos y singanis
El
departamento de Tarija esta ubicado al sur de la
Republica de Bolivia, tiene una extensión total
de 37,623 km2 y una población de 291,407
habitantes (censo 1992).
Tiene por capital a la hermosa ciudad de Tarija
(1,866 msnm). Cuenta con 6 provincias y 157
cantones, es llamada también la capital de la
Andalucía boliviana, donde se hallan los viñedos
mas altos del mundo, cuyos vinos y singanis son
conocidos y apreciados no solo en Bolivia sino
también en el extranjero. El departamento de
Tarija se ve influenciado por cordilleras con
pequeñas elevaciones.
Tarija
cuenta con importantes Bodegas pertenecientes a
reconocidas industrias del rubro, así como
Bodegas de tipo artesanal que nos proveen de un
excelente vino dulce o llamado también patero.
Bolivia, patria del Singani
¿De donde es originario el aguardiente de uva que
llamamos singani? Peruanos y Chilenos se disputan
la paternidad del pisco, que también es un
aguardiente de uva, pero la propia denominación
señala su origen, pues pisco es una palabra
quechua que quiere decir “pájaro”.
Pero en esta discusión sin fin, bueno seria
remitirse a los orígenes sin duda europeos de
este aguardiente llamado “orujo” en Galicia,
porque proviene del jugo de los restos de la uva
cuando se la ha exprimido por primera y hasta por
segunda vez. Esos restos se llaman orujo y su jugo
es destilado en alambique de cobre, produciendo el
aguardiente de 40 grados como una artesanía
casera.
El buen orujo es ligeramente aceitoso, y por eso
el liquido se comba cerca del cuello de
La botella. Otro indicador de su buena calidad es
que haga un poco de espuma al ser servido.
Usualmente se lo consume puro, en copas pequeñas,
como un asentativo de la copiosa comida gallega y,
en general, española. A ello debemos añadir que
el frió y la lluvia característica de esta región
en los meses fríos hacen propicio el orujo para
calentar el espíritu. Un amigo gallego me contó
que, de niño, le solían dar como desayuno un
cuenco de vino caliente con pedazos de pan para
combatir el frió. Este brebaje lleva el expresivo
nombre de “patada de mula” y por lo general
produce un dulce sueño a media mañana.
En Chile la industria del pisco es floreciente.
Hay varias marcas; dos de ellas son el pesco
Control y el pisco Capel.
En Bolivia, el mismo aguardiente se llama Singani
(no sabemos hasta hoy el origen de
la palabra) y es también una industria
floreciente destinada en su mayor producción al
mercado interno, pero también al de exportación.
El Majuelo de Potosí, es una vieja marca; se
mantiene el San Pedro de Camargo, que antes fue de
los mejores; en Tarija destacan El Rujero y el
Casa Real. Este ultimo ha producido ingeniosas
variedades, como el Gingsengani (macerado de
gingseng en singani).
Así como el pisco sour es un producto emblemático
del Perú (todavía son famosos los celebres pisco
sour del Hotel Bolívar, de Lima, el chuflay es el
rey de la noche en Bolivia. Los paisanos que viven
en el exterior han abierto un nuevo mercado del
singani, pues la vez que pueden retornan a sus
costumbres y se sirven esta deliciosa bebida que
es fruto de la combinación del singani con ginger
ale, hielo y limón.
El Diccionario de Bolivianismos, de Nicolás Fernández
Naranjo, dice que la palabra chuflay proviene de
“short-fly”, es decir, desvió o atajo en la
jerga ferrocarrilera. Los técnicos ingleses de
The Bolivian Railway Co. Bebían gin con gin (gin
con ginger ale), pero cuando no había la bebida
inglesa la sustituían por singani, y les parecía
un desvió, una ruta de emergencia que los mozos
del coche comedor, en su pronunciación criolla,
convirtieron en chuflay.
Chuflay
Ingredientes
Singani
Ginger Ale
Rodajas de limón
Hielo en cubitos
Jugo del limón
Preparación
Se ponen dos cubitos de hielo en cada vaso, se le
agregan una medida de Singani y Ginger Ale hasta
tres cuartas partes del vaso.
Se introduce una rodaja de limón a cada vaso y
salud...
Es importante utilizar el Singani autentico
boliviano por su inconfundible sabor a uva.
Se le puede añadir, si se quiere, un poco de jugo
de limón.
Vinicultura y Elaboración de pisco
IDVIP Instituto del vino y del pisco
Enlace de interés Bodega Singani Rujeri:
- http://www.bodegaslaconcepcion.com/s_coleccion_privada.htm
- http://www.cadenauvavinosingani.bo
- http://www.bolpress.com/art.php?Cod=2006053113
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