Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com. 

Crema de espárragos con aroma de crema de trufas 



Ingredientes:

1kg de espárragos verdes
75gr de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
750ml de fondo de ave
100gr espinaca blanqueada
sal y pimienta negra entera
150grde crema de leche
1\2 cucharadita de aceite de trufas
cebollin verde picado

Preparación:
Picar los espárragos en pedazos pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén mediana cuando este bien caliente verter la cebolla y el ajo, cocinar x 10 minutos aprox. 
Luego añadir los espárragos y cocinarlos por unos 10 minutos mas o hasta que estén suaves. 
Llevar a hervor el caldo de pollo
Añadir los espárragos salteados x 3minutos en el caldo de pollo, retirarlos y añadir las espinacas blanquear rápidamente y retirar.
Colar el caldo reservando los vegetales
Licuar los espárragos con los de mas vegetales, luego añadir el caldo hasta que se haya formado una crema liquida, sazonar 
Aparte batir la crema con el aceite de trufas, sazonar y servir sobre la crema de espárragos
La crema no debe hervir otra vez o perderá su sabor y color
Servir la crema en platos soperos o bowls tibios, encima decorar con crema batida y trufas picadas, perejil picado.

Ají de Gallina



Ingredientes:

1 Pollo entero 2kg
1 Cebolla blanca
ajo
pasta de ají mirasol
pan de molde sin corteza
aceitunas
caldo de pollo
leche 1 tza
nueces picadas
queso parmesano
½ tza de aceite vegetal
papa blanca
¼ aceite de oliva
6 huevos duros
sal y pimienta

Preparación:
En un caldo sancochar las pechugas dejar enfriar. Desmenuzar el pan y remojarlo en leche mezclar y pasar por licuadora.
Freír las cebollas y el ajo en aceite dorar bien agregar la pasta de ají y freír bien
Añadir el pan remojado y mezclar bien.
Cocinar bien e ir aumentando el caldo de pollo moviendo constantemente, agregar caldo cada vez que el pan se espese. Al final agregar el pollo deshilachado, el queso parmesano rallado y las nueces picadas servir con papa sancochada cortada en rodajas, huevo duro picado y aceituna negra.

Leche de Monja



Ingredientes:
- Dos tarros de leche condensada
- Un litro de agua hervida fría
- Una cucharada de esencia de vainilla
- Ocho huevos
- Pisco al gusto
- Azúcar al gusto

Preparación:
1. Mezcle la leche condensada con el agua hervida fría, y luego agregarle la vainilla.
2. Aparte se bate los huevos junto con el azúcar. Después lo incorpora a la preparación anterior, uniendo todo muy bien.
3. Por ultimo, añade el pisco en la medida de su gusto

Cholo Blanco



Ingredientes
2 oz. de Maraki (licor de pisco con café)
1 oz. pisco acholado
1/2 oz. crema

Preparación
Mezclar todos los ingredientes directamente en el vaso con hielo.

Consultas al Cheff, e-mail:  katachef@yahoo.com.

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