Productor Invitado

En la entrevista al productor del mes contamos con la grata presencia del Sr. Cesar Antonio Chiarella Yacub Gerente de la bodega “Pisco Don Cesar”. De Tacna.

1.-Buenos días Sr. Chiarella quisiéramos saber ¿donde está ubicada su bodega “Pisco Don Cesar”?  

-Buenos días, antes de empezar esta interesante entrevista quiero agradecer la deferencia que han tenido con nuestra Bodega y felicitarlos por la maravillosa iniciativa de crear un medio de información, donde el protagonista es nuestro HOY, MAÑANA Y SIEMPRE PISCO PERUANO , nuestra Bodega se encuentra ubicada en la Calle  Alto de Lima No 1381 de la ciudad heroica de Tacna.

2.- ¿En qué año y cómo se constituye la Bodega “Pisco Don Cesar”?  

 -En el año 1982 por Don César Alejandro Chiarella Arce y su esposa la Sra. Violeta Yacub de Chiarella, es una historia muy linda de contar el como nace la Bodega, la misma que me llena de orgullo y de mucha nostalgia. En el año 1981 llega de visita a la casa de mis padres un buen amigo don Giovanni Terlevick, Yugoslavo de nacimiento, pero radicado en el Perú muchos años, quien al ingresar a la casa quinta, lo primero que observa fueron los parrones de uva que mostraban orgullosos, hermosos racimos de maravillosa uva negra criolla, típica de Tacna. Le pregunta a mi padre, qué uso le daba a esa uva, le responde que un poco se consume en casa y el resto lo obsequia a la familia y amigos. En uno de los días que permaneció Don Giovanni en Tacna, fueron a almorzar a el restaurante Rancho San Antonio de propiedad también de la familia , en el cual mis padres tenían muchas antigüedades como adornos del restaurante, y en el bar del mismo, lucía orgulloso sobre la barra un pequeño alambique adquirido en Chincha. De regreso a casa, Don Giovanni le preguntó a mi padre  por qué con ese poco de uva de la casa y con el alambique del restaurante no destilaban un poco de Pisco. Al día siguiente vendimiaron, molieron la uva y la dejaron en proceso de fermentación mientras daban mantenimiento al pequeño alambique. Una vez que el mosto alcanzo su grado óptimo, empezaron a destilar pero siendo el alambique pequeño demoró buen tiempo para que aparezca por el final del serpentín las primeras gotas cristalinas de un extraordinario destilado puro de uvas Tacneñas, que luego se le denomino Piscos Don César.

Posteriormente mi padre asesorado por su gran amigo productor de Tacna (Don Pedro Liendo Portales), implemento una bodega completa, a no dudarlo la mas completa que tiene Tacna a mucho orgullo.

3.- ¿Para Usted qué factores influyen en la destilación de un buen pisco? 

-La producción de un buen Pisco no se inicia en la bodega, sino en el campo con el cuidado y buen manejo de las parras y la tierra. Hay un dicho que reza “buena uva da buen pisco “, es por ello que un productor debe seguir muy de cerca el proceso del cultivo, vendimia, transporte de la misma, ello de la mano con el conocimiento de la persona encargada de la destilación, buenos depósitos de reposo y sobre todo el cariño que se le pone a lo que se esta haciendo, son los factores fundamentales para obtener un producto de calidad.

4.-Como productor del “Piscos Don Cesar”, en su opinión ¿qué característica debe tener un buen pisco?    

-Las características son las siguientes:

• ASPECTO  :  Debe ser claro, limpio y brillante
• COLOR      :   Incoloro
• OLOR        :   Pisco Puro de uvas no aromáticas :

Ligeramente alcoholizado, no predomina la materia prima de la cual procede, limpio con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

Pisco Puro de uvas aromáticas: Ligeramente alcoholizado, recuerda a la materia prima del cual procede, frutas maduras o sobre maduradas, intenso,  amplio, perfume fino, estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

Pisco Acholado: Ligeramente alcoholizado, intenso, recuerda ligeramente a la materia prima de la cual procede, frutas maduras o sobre maduradas, muy fino, estructura y equilibrio exento de cualquier elemento extraño.

Pisco Mosto Verde  :  Ligeramente alcoholizado , intenso, predomina el aroma a la materia prima del cual procede o puede recordar ligeramente a la materia prima del cual procede, ligeras frutas maduras o sobre maduradas muy fino, delicado con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

Sabor: Pisco Puro de uvas no aromáticas: Ligeramente alcoholizado, ligero sabor, no predomina  el aroma a la materia prima del cual procede, limpio, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.                    

Pisco Puro de uvas aromáticas: Ligeramente alcoholizado, sabor que recuerda a la materia prima de la cual procede, intenso, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

Pisco Acholado: Ligeramente alcoholizado, ligero sabor que recuerda a la materia prima de la cual procede, intenso muy fino, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

Pisco Mosto Verde: Ligeramente alcoholizado,  predomina el aroma a la materia prima de la cual procede, muy fino y delicado, aterciopelado, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

5.- ¿Con qué variedades de uva destilan “Piscos Don Cesar”?  

 -Para la destilación del Pisco Puro no aromático, usamos la variedad NEGRA CRIOLLA, uva natural del valle viejo de Tacna ( Calana, Pachia, Pocollay, Calientes).

 -Para la destilación del Pisco Puro de uvas aromáticas, usamos la uva Italia del fértil valle de Magollo, uva de cualidades excepcionales, de un sabor y aroma inigualable, única en el Perú.

 -Para la destilación del Pisco Acholado, usamos tres variedades de uva LA NEGRA CRIOLLA, LA UVA ITALIA Y LA UVA QUEBRANTA en proporciones iguales.        

-Para la destilación del  Pisco Mosto Verde, usamos la negra criolla, este año vamos a elaborar un Mosto Verde de Uva Italia.

6.- ¿En qué época del año se realiza la vendimia en Tacna?     

-La vendimia se realiza generalmente durante el mes de Marzo.

7.-Hay muchos piscos regionales que tienen poca presencia en Lima a pesar que el consumo ha aumentado ¿en su opinión a qué se debe esto?

Es cierto, pienso particularmente que se debe al costo operativo. Para estar en Lima se necesita un distribuidor, llegar a supermercados, grandes tiendas licorerías y todo ello es  un costo operativo bastante elevado, yo creo y lo voy a proponer en algún momento, que así como existe el mercado de la fruta, el mercado de la papa, Gamarra y otros emporios grandes, debe existir un lugar donde nos encontremos TODOS los productores de Pisco del Perú.

8.- ¿Qué proyectos tiene a futuro “Pisco Don Cesar”?

Seguir produciendo con la calidad demostrada, cada año mayor cantidad y de ser posible exportar cada día mayor volumen.

9.- ¿En su experiencia qué limitaciones aprecia en la industria para la exportación del pisco en el Perú?    

-Año a año el Perú exporta mayor cantidad de Pisco, llegará el momento en que los pedidos van a ser de volúmenes extraordinarios por su calidad y veo con preocupación ¿de donde vamos a sacar la materia prima? en Tacna por ejemplo es muy poco lo que han crecido las plantaciones de vid, hay que tomar cartas en el asunto.

10.- ¿Qué premios ha obtenido “Pisco don Cesar”? 

-Muchos premios regionales y nacionales, dentro de los mas importantes fue el de haber sido Campeones con nuestro Pisco Puro en el año 2001, donde solamente se premiaba  con medalla de oro a un solo productor, en el año 2005 ganamos medalla de oro con nuestro Pisco aromático Italia.

11.- ¿UD. nos podría indicar aproximadamente con cuantos productores cuenta la Región  Tacna?

-Tacna si no me equivoco tiene 14 productores con denominación de origen.

12.- Una pregunta suelta,  UD. ha leído nuestro  boletín de Marzo?  

 - Lo leo todos los meses

 Le hago esta pregunta por lo siguiente: en  la sección “El Pisco en el Mundo” hemos publicado un correo llegado a nuestra redacción de un peruano que reside en Cochabamba, Bolivia, Estando tan cerca Tacna ¿cómo es que no podemos satisfacer esa demanda con nuestro destilado? Entonces ¿en que podemos ayudar? ¿Cómo podemos llegar a esos mercados? Muchas gracias por su respuesta.

-Nosotros hemos estado enviando nuestro Pisco a Bolivia para uso de los consulados. El precio de su destilado es barato y difícilmente podríamos competir por precio, más sí por calidad, otro inconveniente es la distribución, no se cuenta con medios terrestres para cubrir esas rutas, esperamos que con la culminación de la carretera transoceánica en un futuro podamos tener nuestro   producto en toda Bolivia.

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